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小龍蝦界的一哥,油燜松大蝦的野蠻生長史|花萬里餐廳設計
來源: 時間:2018-08-09 10:34:20 作者:花萬里



    每年夏天開始,宵夜別樣迷人,小龍蝦向來都是夏季夜宵界的大明星 。不僅如此,今年世界杯期間,10萬小龍蝦支代表中國出征俄羅斯世界杯,使得小龍蝦已經成為世界杯夜宵界的“扛把子”,這風頭一時無兩。在深圳眾多小龍蝦品牌中,油燜松大蝦已經占據人們小龍蝦一哥地位。


 

    油燜松大蝦創始人有著世界500強企業華為背景和多年餐飲經驗的徐松于2015年創立, 采用單品款策略,專注“油燜大蝦”,因其餐飲營銷和搭建完善的供應鏈用一只小龍蝦撬動整個小龍蝦千萬億級市場。



    其而以驚人的數量野蠻生長,外賣日訂單突破6000單,門店日均排隊桌數50+,單月營收超3000萬元……被人們公認為小龍蝦界一哥。

 

1.強化LOGO,打造超級符號 

    在視覺識別系統上,松哥油燜大蝦的LOGO從以往的平面形象轉變為俏皮活潑的立體形象。品牌主色調由原來的紅色,轉變為在紅色的基礎上適當增加藍色的比例。


 

現在顧客的體驗是多維度的,除了要好吃、安全、環境好、服務好,裝修也要迎合年輕消費者的喜好。在門店的空間呈現上,不同于市面上設備簡陋、環境略顯臟亂的街邊店,升級后的松哥油燜大蝦,門店設計更為簡約大氣,甚至連店內的餐具都進行進一步優化,打破受眾對小龍蝦餐館固有的形象。

 


在一些大的門店,松哥油燜大蝦還會設置玻璃房,將洗-刷-剪-炸的工序直接呈現給消費者觀看,加強其對品牌的信任。


2.專注打造爆款單品油燜大蝦

    小龍蝦的在市場的做法很多,小龍蝦的品類、口味、口感的區域差異大。根據大多是按口味劃分的:麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦……


    面對多種口味,松哥油燜大蝦卻另辟蹊徑,核心打在油燜”這個烹飪技法上,聚焦在“油燜大蝦”這一道菜上,額外的就只有毛豆、涼面等配菜,塑造差異品牌差異化。而這種“品牌”+“品類”的命名方式,讓消費者一看就知道是賣什么的,能讓消費者快速建立認知,快速選擇。


 



3.建立供應鏈,為布局發展

    餐飲行業的競爭是“上游供應鏈,下游品質”的戰爭。構建強大的供應鏈是十分必要。松哥油燜大蝦的小龍蝦貨源主要來自湖北,所有進貨渠道都是經過嚴格把關。其中湖北占據小龍蝦全國產量的70%,其余30%來自江蘇、江西、湖南和安徽等地,從這些產地的蝦必須每天空運到門店。



    2017年,他們更是在在湖北建設了一個面積達8000畝的實驗基地作為產品供應鏈;接下來計劃在湖北當地建工廠,當地收蝦當地做蝦,然后冷鏈配送到全國各地;未來也準備在門店和線上銷售油燜大蝦醬料、高品質食材等。

 

4.組團刷洗,28道工序,解決衛生痛點

    當初二十世紀人們不吃小龍蝦的觀念是因為小龍蝦的頭部骯臟,衛生不易清潔。

    徐松最為注重的就是小龍蝦的品質和蝦的清潔。

    為此,他組建了一支“刷蝦天團”,從蝦的挑?。ㄖ惶糶孿實幕釹海?、認真反復的洗刷(直到洗蝦水洗出來的是清水)、確保去掉每一條蝦線、去頭等……確保了每一只上桌小龍蝦的品質安全;



    為了讓小龍蝦的口味能越來越好,徐松也專門跑去湖北,把專業做小龍蝦的大廚請到深圳。每只小龍蝦按照嚴格的標準化流程,遵循28道傳統工序進行燜制。

 

5.堂食+外賣,占比1比1

    松哥油燜大蝦線上、線下同時兼顧,外賣與堂食的占比為1比1。目前多在深圳,有 21 家門店,25 家外賣點;線上市場占有率有 50%,明年計劃還要再加 30 個店面,形成更全面的覆蓋。


      在門店分布上,截至2018年4月20日,松哥油燜大蝦設有15家店。門店均為直營店,且都在華南地區。今年有意進入北京市場和布局珠三角地區,力爭在3年開至150家店。

 6.自制造節,借勢營銷,節點營銷

    小龍蝦的季節性,是一個避無可避的話題。每年的4月份,則是小龍蝦從傳統淡季走向傳統旺季的分水嶺。面對小龍蝦這一季節化的“節點”,以女性消費者為目標客群的松哥油燜大蝦借此勢頭,從2015年開始,每年4月都舉辦“女神節”。


除了正常外賣平臺推介之外,在外賣小程序推出看球小菜和世界杯專享專區,還在官微主頁面推“猜球贏紅包”、“刷蝦贏大獎”策劃,對小龍蝦外賣拉動明顯。

    松哥油燜大蝦的成功,以油燜大蝦單品爆款產品起家,看到徐松注重對出品的控制,而請了湖北大廚和刷洗天團;因為小龍蝦的季節性消費,因此對供應鏈的建立是其發展迅猛的保障,這些舉措都使其成為當之無愧的小龍蝦界一哥。


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