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餐飲設計 花萬里總結的特色餐飲5大原則
來源:花萬里餐飲設計 時間:2018-12-18 18:20:34 作者:花萬里餐飲設計編輯


  在供大于求的餐飲市場,餐廳所面臨的挑戰越來越大。在追求體驗感的消費者面前,如何才能獲得顧客的青睞呢?于是,近幾年的特色餐飲品牌策劃如雨后春筍般的冒出來,一躍成為當地消費者約飯打卡的“圣地”。到底如何打造一家特色餐飲設計呢,且聽花萬里給您一探究竟。

1.以人為本
  特色餐廳設計需要運用多種形式來讓顧客感覺到親切感,給顧客留下一個好的印象,這也是為餐廳留住一些回頭客,因為消費者就餐都需要一個舒適的環境。
 



狹義的特色餐廳多以主題餐廳的形式出現,其實,許多餐廳經營者對特色餐廳存在誤區,一個特色餐廳的根本需求不能離開人的作用,因此,特色餐廳的打造首先要以人為本。

優秀的特色餐廳不拘泥于主題性的特意打造,而是根據消費者的需求,采取人性化的服務理念,讓消費者在用餐過程中,有賓至如歸的感覺。同時,從餐廳的設計細節到服務人員的理念,都是從人性化的角度出發。

2.尊重市場選擇

  和上文所提到的“以人為本”的理念相同,特色餐廳的打造要遵循的原則絕不是從設計師出發,而是從顧客出發。在理性消費日趨回歸的今天,刻意的浮夸和毫無內容的主題會讓消費者失去耐心,而真正優秀的特色餐廳設計的理念是由市場的喜好所決定的。

消費者所追求的特色餐廳是簡約而不簡單的設計風格,在具備藝術性的設計理念的同時,摒棄掉繁冗復雜的造型堆砌,讓設計感自己說話,是特色餐廳打造的原則之一。


3.萬變不離其宗

  花萬里設計認為,在現如今,優秀的特色餐廳設計更趨向于“去風格化”。前幾年的特色餐廳打著各類主題類型就能吸引消費者的時代已經過去,真正吸引消費者的終究是具有真正餐廳品牌特色的餐廳。



對于許多餐飲經營者所追求的“歐式”或者“中式”的餐廳理念,放在日新月異的信息時代而言已經過時了,萬變不離其宗才是一個餐廳生存的根本法則。同時,風格過于明顯的主題餐廳容易隨著時間的推進落入俗套,變得不耐看了。而求新求變的消費者所追求的眼球經濟一旦不復存在,主題餐廳的優勢就變成劣勢。優秀的特色餐廳都是藝術性和實用性并存的,具有極強的生命力。


4.藝術為商業服務

  放眼望去,國內成功的特色餐廳,其都是將商業價值擺在首位,主題性是為商業價值所服務。經驗不足的設計師容易落入自己的思維理念中“閉門造車”,而不考慮其商業價值?;ㄍ蚶鍶銜?,特色餐廳的打造,不能把它當做藝術品去設計,商業運營和商業價值是一個成功的特色餐廳的先決條件。



許多網紅餐廳的火爆就是很好的反面教材,在空間設計上確實做出了主題效果,但是不考慮餐廳的翻臺率和容客率,導致這些網紅餐廳霸占流量的同時,面臨著入不敷出的經營困境。許多人只是來打卡拍照,但是在菜品和服務上卻差強人意,餐廳無法做到毛利潤的最大化,最后的結果只能是曇花一現。


5.硬裝不動 軟裝先行

  消費者的審美在如今這個信息時代的變化之快讓人無法捉摸,對于餐廳更是如此。因此?;ㄍ蚶鍔杓仆哦又髡盤厴吞拇蛟煬×可儆滄?,而是合理運用軟裝營造氛圍。對于人體結構而言“傷筋動骨一百天”,對于餐廳來說硬裝所損耗的人力物力財力是無法估量的,消費者對于品牌的忠誠度會隨著品牌的消失而消失。



另外,風格化過于明顯的硬裝打造同樣是花萬里團隊所不推崇的,按照如今的審美體系而言,兩三年一邊的消費審美觀會使一個特色餐廳在短短兩年時間內由“時代弄潮兒”變成“時代回憶錄”,這樣的尷尬境遇是不少網紅餐廳的真實寫照。

  

  具備多年設計經驗的花萬里設計團隊認為,在特色餐廳設計的打造上,餐飲經營者不應跟風,而是以自身餐飲品牌策劃理念為根基,在審美不斷變化的餐飲時代,以人為本的設計理念才能在餐飲行業中長久立足。商業價值與藝術性的有機結合,面對變化多端的餐飲市場環境,萬變不離其宗才能讓特色餐廳設計更具有生命力。


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