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餐飲設計|餐飲市場迎來大變革 2019年的餐飲趨勢大分解
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-01-21 17:04:48 作者:花萬里餐飲設計編輯


  2019的一月份不知不覺已經走了一半,當然,在中國人眼里,傳統的跨年應該以春節為基準,元旦在更多看來,只是跨年前的“緩沖期”。那么當我們年假歸來后,正式回到工作崗位上,面對餐飲人而言的未來市場會是怎樣的呢?上海基诺彩票中奖金额



  隨著00后新消費人群開始登場,在宏觀經濟、成本費用、大數據等因素作用下,2019年餐飲行業預計進入“新餐飲”激蕩10年,中餐將真正迎來大變革時代,會有嶄新的行業生態、商業模式呈現。下面我們就來總結一下,2019年的餐飲趨勢。


經營模式周期短 品牌升級成為大趨勢

  隨著國家個稅的改革,傳統門店生存挑戰將越來越大。雖然國家推出了不少對小微企業的扶持政策,但洶涌而來的新技術、新概念等餐飲模式的沖擊,傳統門店在市場份額的占用率將持續降低。上海基诺彩票中奖金额


  于是,餐飲門店不斷在尋求改變,未來的門店競爭將會朝著社區化、體驗性發展。同時,餐飲門店的經營模式的適用周期也變得越來越短。


  船歌魚水餃創始人陸廣亮認為:隨著MALL紅利的快速消失,商家淘汰率接近100%,社區店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多家頭部餐飲企業都已經行動起來。據不完全統計,全國有1000萬家左右服務于社區的餐飲小店,可以說,未來社區店將是餐飲大品牌的紅利。


  店面的變化也預示著,餐飲業正在從服務主義向體驗主義升級。在店內體驗上,新式茶飲品牌門店更重體驗性。奈雪的茶每個月都會有新的空間設計推出。2018年還創造了“奈雪的禮物”,一種全新門店形式,將“都市白領生活方式”作為空間語言主體,圍繞人、產品、場景進行更多空間可能性的探索。


體驗式營銷 成為主流

  2018年末,微信內測“附近的餐廳”的消息一經傳出,也引發了餐飲圈的熱議,“附近的餐廳”如若正式開放,又將成為餐飲品牌的另一引流利器。


  在品牌營銷層面,除了利用抖音、小程序等工具外,“造節”也逐漸成為不少知名品牌的慣

  用技倆,如喜家德蝦仁水餃11.25抱抱節,西貝2.14親嘴節等也聚集了不少人氣。上海基诺彩票中奖金额


  但造節并非“人人適用”,一般適用于品類領先者,且其性質也不僅僅是簡單的公關促銷活動,而更多的是在創造一種顧客體驗的增值服務。此外“造節”還有一個非常重要的目的,塑造并不斷強化“品牌=品類”的顧客認知,比如豐茂烤串的“全民擼串節”等就是想在消費者心中樹立“豐茂=烤串”的認知。



智慧餐廳初露鋒芒

  在過去幾年,智慧餐廳的改革一直持續。其模式主要分為前廳、后廚、前廳后廚結合式的智慧餐廳。上海基诺彩票中奖金额

  

  其中新技術對前廳的改造基本是通過餐飲saas系統對前端點餐、收銀、營銷等店內經營環節改造以降本增效;另一類的改造發生在后廚,主要通過智能化的手段在后廚機械的環節用機器替代人工,保證食品安全,目前的智慧餐廳基本以前廳改造為主。


  從以上智慧餐廳的數據來看,2018年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中,其中,后廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現。2019年,后廚改造式“智慧餐廳”將進一步增加,前廳改造式智慧餐廳數量普及程度更高,前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。


茶飲市場成為餐飲閃光點

  吃 2018年,越來越多的餐飲品牌進軍茶飲領域,如呷哺呷哺創始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶,網紅火鍋品牌小龍坎推出自有茶飲品牌龍小茶;麥當勞、肯德基、必勝客、黃記煌也紛紛開辟茶飲業務。


  相比飲品,2018年,咖啡市場的戰爭更加引人注目,瑞幸咖啡一路狂奔,提前完成2000家門店的布局,并頻傳2019年將登陸資本市??;連咖啡大力布局線下門店;星巴克上線外賣平臺專星送。此外,麥咖啡、Costa等也對中國咖啡市場虎視眈眈。


  可以想象的是,2019年隨著飲品、咖啡市場進入規?;赫錐?,競爭將依舊激烈,在前端,線上下融合會進一步加速,后端供應鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關鍵。


三四線城市下沉 巨頭出海撈金

“下鄉出?!苯晌推笸卣狗⒄剮驢占淶鬧匾俅?。上海基诺彩票中奖金额

  伴隨城市化的加速,二三線城市消費者的消費能力與一線城市近乎持平,對于熱門品牌的消費欲望也更加強烈??梢運?,餐飲市場在二三線城市潛力巨大。腰部及以下品牌會進一步下沉至二三四線城市,“其中,一批單品類、新地方菜品牌將成為創新主流和消費亮點?!甭焦懔簾硎?。


  盡管走出去的中餐品牌不再少數。但整體來說,大多數走出去的品牌,在海外布局的門店尚少,并且采取的都是與當地公司合作的形式,且普遍處于虧損階段,離規?;粗粕杏薪顯毒嗬?。2019年,已經踏出海外布局第一步的餐飲品牌們,能不能實現規?;?,對以上問題的探索和解決尤為重要。


  除了產品創新,在危、機并存的2019年,企業最應該做的事,是構建并不斷強化企業內部的組織能力建設。餐飲行業的連鎖餐企普遍存在“大而不強,連而不鎖”的情況,背后原因就是組織能力薄弱。2019年,如果不重視內部組織能力建設,不提高管理效率的餐企,日子將會更難過。


聲明:本文有上海基诺彩票中奖金额提供,公司業務:上海基诺彩票中奖金额品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間上海基诺彩票中奖金额與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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