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餐飲設計|創業故事--深圳“米線哥”的品牌升級之路
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-03-22 17:19:16 作者:花萬里餐飲設計編輯


  股票圈里有一說法,當菜市場的大媽都知道股市再漲,說明離崩盤不遠了,信息發達的商業社會,穩賺不賠的商業機密已經不存在了。這個道理用在餐飲創業上同樣適用,過橋米線作為人盡皆知的大眾品牌,創業者已經很難再挖掘,但偏偏有人不信邪,他就是今天故事的主角--云味館的創始人遲煥濤,一個把過橋米線做出自己品牌特色的人。上海基诺彩票中奖金额


  米線作為國內最為知名的四大小吃之一,多出現在街邊小店旁邊,老板和顧客都“心照不宣”地忽略了設計風格的重要性。也許總有第一個“吃螃蟹”的人,遲煥濤首當其沖。在他的堅持下,他將市井氣息的米線和場景營銷融合,創辦了云味館。



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  以云南文化為基調,云味館呈現出了具有云南風土人情的主題店,一經推出,獲得了深圳當地消費者的青睞,在消費升級的當下,云味館的賦予了過橋米線別樣的風采;隨之推出的第二套設計理念,主打茶馬古道、馬幫文化等特色主題餐廳,店內將馬鞍、木馬等具有當地特色的細節做到了極致;隨著市面上抄襲成風,云味館的第三套設計風格重新出爐,基于對主題餐廳的局限性和成本的考慮,這次的遲煥濤采用了近年來深受年輕人喜愛的文創極簡風格,這一次品牌的全面升級,將云味館的米線和場景化營銷的理念根深蒂固地植入到消費者心中。

 


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  在云味館的品牌升級中,將消費群體的定位更加明確,年輕人是他們的主力客戶,因此,具有傳統快餐元素的設計已經不再滿足于他們。


1、全面升級的LOGO

  云味館原來的LOGO更傾向于傳達云南特色,女性化的形象始終無法擺脫廉價快餐的基調,升級后的LOGO,采用更加簡潔的圖文,把重點集中在“文”字上,其風格與如今推崇的文創調性不謀而合。


2、極簡化的設計風格

  餐廳的氛圍元素中,燈光是不可或缺的重要角色。云味館內的燈光主要以黑、白、黃三色為主,不同于以往直白的“白熾燈”和熱鬧非凡的“團圓紅”,具有文創風格的暖色調燈光將這個餐廳氛圍營造得恰到好處,讓人以為誤入了家文創產品的網紅小店,再搭配高度簡潔的字畫作為點綴,儼然成了一個風格獨特的創意小店。


3、加入云南原創音樂。

  以前,云味館店里的音樂是根據店長的喜好來,有放流行音樂的也有放傳統民樂的,很難統一。在新一代店推出之后,管理團隊特地去云南麗江尋找了當地的原創音樂。“以后,這種原創音樂也會成為云味館的超級符號?!背倩撈嗡?。



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  對于云味館的三次升級,遲煥濤有著自己的看法,第一代的升級是想將場景化的概念融入到米線中,是一種劍走偏鋒的創新;第二代升級的主題餐廳,純粹是為了提高對手模仿抄襲的門檻;而第三代的升級,他認為已經不再局限于傳統快餐的思路,而是將極簡文創的風格融入到品牌的方方面面,是云味館這個品牌的里程碑。


  品牌升級后的云味館不僅在設計上大做文章,打造高性價比的產品才是真正留住客戶的條件。一般在人均25元的消費中,云味館堅持做到超出價格預期的品質。對于店內的生鮮食材,遲煥濤堅持每日必達的規定,對食材的偏執保證了每一份米線在消費者心中的滿意度,而這也是眾多米線同行中云味館脫穎而出的原因所在。


  一個餐廳的二次消費往往決定盈利與否,遲煥濤堅決不做“一門子買賣”,場景化營銷和品質的精益求精才是他成功的秘訣。從2014年開業至今,云味館在深圳遍地開花,成為深圳當地米線類的頭牌,市場占有率高達70%。


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