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餐飲空間設計|自殺式營銷--活動還沒結束,我的店就被吃垮了
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-03-29 16:42:20 作者:花萬里餐飲設計編輯


  如今開餐廳,不搞點營銷都不好意思跟人打招呼,但營銷不是目的,而是手段,許多餐廳為了營銷而營銷,導致餐廳關門大吉。今天要介紹的這幾個失敗案例,都是在營銷上栽了跟頭,正所謂偷雞不成蝕把米,說的就是這些餐廳的“作死”之路。


  第一家主要經營的是梭邊魚的火鍋店,在此之前,已經有三家分店且效益相當不錯,為了擴大規模,老板準備開第四家店。憑著自己的主觀經驗和旁人不著調的建議,這家店開啟了它的“燒錢之旅”。上海基诺彩票中奖金额



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  1、換購優惠--9元就可以換購價格為128元的火鍋套餐。這個方案的出臺,是自己組建的營銷團隊的成果。對于這樣的“放血”活動,老板雖心疼卻也希望有好的效果;


  2、為了達到開業的火爆效果,推出了關注微信公眾號就能獲得100元的代金券,只要在店內消費滿180元即可使用。對于公眾號的推廣是如今各大商家的趨勢,老板也依葫蘆畫瓢地實施;



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  3、在微信公眾號可以免費領取50元代金券,無任何條件。

  當著三個活動推出之際,餐廳的火爆程度正如老板預期一樣,覺得這錢花的值。但好景不長,


  很快問題就出現了。



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  1、投訴增多,由于門店的優惠力度大,餐廳的容客率顯然無法滿足,導致餐廳內的各類問題頻出,菜品質量、服務態度、衛生環境、甚至包括酒水都無法保證質量;


  2、在活動結束后,原以為餐廳的知名度打開后,人流量會保持住,誰知在活動結束的第二天,僅僅只有4桌客人,而且從沒有回頭客出現過,大家都是奔著9元的優惠去的;


  3、更可悲的,在一頓“猛操作”之后,餐廳雖然短期內出現過熱鬧的場面,當三個活動都停止后,基本沒有人在光顧,甚至網上出現了大量吐槽此店的聲音,老板只能“打掉牙往肚子里咽”。



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  最后被逼無奈,這家店只能選擇關門。以上三條就是自殺式營銷。自殺式營銷往往是指一味地討好消費者,不計成本地和自己較勁,為了獲得短暫的客源,無視餐廳自身的體量和資金,讓自己陷入兩難的困境的營銷。


  和上面這家餐廳如出一轍的還有一家成都的火鍋店,開業之初推出120元免費吃的優惠活動,活動持續一個月。顯然,老板低估了中國人對于美食的喜愛,尤其是免費的美食,不到11天,這家店就被“慕名而來”的食客吃垮了。


  這樣的案例還有很多,一家生意不錯的米線在聽到消費者反映沒有酸辣粉之后,自主研發了一款酸辣粉,結果一經推出大受歡迎,一個月之后,老板發現幾乎所有人都沖著他的酸辣粉而來,原本毛利高的米線卻無人問津,結果就是客人源源不斷,但店內的營銷額卻蒸發了一半。



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  這些店的共同點都是貪圖短期的客流,忽略了自身的發展方向,為了制造“萬人空巷”的效果而搭上店面的利益。

  這些案例每年都在各個城市發生著,有些商家或許正沉浸在熱鬧非凡的營銷活動當中,卻沒發現自己早已陷入了自殺式營銷的陷阱無法自拔,自殺式營銷往往出現在這幾個方面:


  1、新品與舊品的融合至關重要,這些店面只顧著推出新品,卻沒考慮到新品搶占了舊品的市場,等于把自己的利潤高的產品淘汰了,這樣的營銷顯然是不劃算的;


  2、開業營銷的目的是讓消費者得到體驗式消費,最終目的是通過營銷獲得回頭客,但第一家店的營銷則是通過營銷制造噱頭,將消費體驗拋之腦后,等優惠結束后,新店的體驗感為零。


  3、營銷的目的是品牌最大化的傳播,但有些店的營銷卻引來了消費者的反感。一家餐廳推出關注公眾號即送禮品的活動,但消費者兌換禮品的時候,餐廳卻以禮品被領完為理由,改成贈送優惠券。接著就是餐廳無休止的微信騷擾,讓消費者前去消費,這樣的營銷方式不是在聚客,而是在趕客。


  4、如同以上三家店,他們錯誤地把營銷當做最終目的,而不是提高餐廳營業額的目的。他們迷信餐廳的人氣和公眾號上的流量,卻忽視了不計成本的營銷損耗了餐廳的自身利益。就像文章提到的那家120元吃一個月的火鍋店,商家希望通過“賠錢賺吆喝”,結果“吆喝”沒等來,便提前夭折了。


聲明:本文有上海基诺彩票中奖金额提供,公司業務:上海基诺彩票中奖金额品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間上海基诺彩票中奖金额與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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