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餐飲設計|輕食主義的退潮 沙拉市場萬馬齊喑
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-04-12 17:07:47 作者:花萬里餐飲設計編輯


  “要想日子過得去,生活就得帶點綠”,近年來,健康餐飲的概念不斷被提及,許多品牌也開始他們的“綠色之旅”,吉野家和KFC等餐飲大牌加入了沙拉之戰。進入2019年后,輕食沙拉這個百億市場卻顯示出了疲態。多家輕食沙拉品牌紛紛倒閉,一夜之間,這件“皇帝的新衣”仿佛被人撕開。上海基诺彩票中奖金额



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  其實這幾年來,輕食沙拉一直不被人看好,畢竟在國人眼里,這個舶來品不同于牛排,至少牛排還能滿足大快朵頤的快感,沙拉很多時候卻止步于小眾派。近幾年頻頻傳出沙拉品牌的倒閉,20193月,就有媒體報道,主打輕食主義的“甜心搖滾沙拉”面臨倒閉。


  從外賣平臺上可以看到,甜心搖滾沙拉多家門店顯示停業。同時,甜心搖滾沙拉的官方媒體也停更多時,官方電話也沒法接通。據了解,甜心搖滾沙拉在進入2019年后,管理層幾乎全部蒸發,目前業務幾乎處于停滯狀態。


  除此之外,國內多家沙拉品牌也難逃倒閉的風潮,包括號稱“沙拉界星巴克”的米拉沙拉、極客沙拉、小綠格雷沙拉等曾經紅極一時的輕食品牌都關閉了。一些外國明星沙拉品牌在進入中國短短兩年,便敗興而歸。不少餐飲專業人士認為,沙拉這個單品,在中國的壽命最長不超過三年


隔岸觀火的資本市場

  輕食主義在2014年左右進入中國,一時之間,引發了媒體和各路明星的追捧。不少品牌短短一年內便拿下千萬投資,在資本的支持 下,沙拉品牌開啟了逆天的營銷之路。最為出名的當屬甜心搖滾沙拉的“斯巴達勇士”的送餐活動。

  

  米拉沙拉將重點放在線下開店,2015年,它獲得800萬的融資后,加速了其發展布局的腳步,計劃每年都要增加十多家分店。



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  時間定格在2017年,這一年,資本對于沙拉品牌基本屬于隔岸觀火,鮮少有沙拉品牌獲得資本市場的青睞。沒了資本的支持,這些沙拉品牌或多或少出現了停滯不前的態勢,甚至一些品牌直接退出了市場。


  業內人士分析,沙拉作為西方國家的重要飲食部分,接受程度相對較高。在“沙拉全球化”的戰略里,中國乃至亞洲市場仍然處于試驗階段。也就是說,前三年獲得資本青睞的品牌,很大程度上只是試驗品,接下來需要更多時間和模式來培養中國的沙拉市場。


飲食差異 接受程度低

  沙拉在中國的消費群體很穩定,根據統計,20-36歲的女性占了總體消費的80%,她們的共同點都是熱愛運動、白領、極度自律。同時,一份沙拉外賣價格大概在20-40元之間,堂食的價格在50-90元之間。



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  顯然,沙拉這個舶來品人均消費水平在中國并不低,這也是其客戶群體大部分為白領的原因。中國的飲食習慣講究秀色可餐,色香味俱全,只要看看《舌尖上的中國》內種類繁多的調料便可知國人對于味覺的追求有多狂熱。而沙拉素來以清淡著稱,主張原汁原味理念實在難以登上普通百姓的餐桌。


  在大部分消費者眼里,沙拉只能作為開胃餐出現在餐桌上,畢竟煎炸蒸煮才是亞洲飲食的主流,想要培養其人們對冷菜的習慣,其難度可想而知,更不用說將沙拉當做主食來吃。就算在輕食主義盛行的那幾年,也只能在小眾的圈子內引起共鳴,無法撼動國人對“硬菜”的概念。


安全安全問題制約其發展

  中國人一直堅信“高溫殺毒”這一概念。因此中餐中大部分都經過高溫來制作而成,除了美味,衛生問題一直是人們重視的環節。沙拉的制作方式簡單,主張原汁原味地呈現給消費者。這就提高了沙拉的食材要求。大部分食材都生食為主,如果品質不好,就會導致食品安全問題的出現,這也是沙拉品牌較為頭疼的因素。



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  不僅在中國,美國的沙拉也經受著同樣的考驗。據統計,美國每年有將近5000萬人有食物中毒的情況,死亡人數達到幾千人。如此龐大的數字和他們生吃食物不無關系,而其中,沙拉就其中之一。


  甚至在去年,美國許多城市爆發了圓孢球蟲感染,根據相關部門調查后認為,這與麥當勞的沙拉有關系。為此,麥當勞緊急下架了3000多家的門店沙拉。


  值得可喜的是,國人對于沙拉的態度有所轉變,隨著健康飲食的概念深入人心,沙拉這個舶來品所主張的飲食理念也在逐漸滲透市場。但沙拉品牌在中國市場的冷遇依舊是不爭的事實。專業人士認為,如今將沙拉作為單品,是很難取得突破的,飲食習慣需要長時間的培養,沙拉更適合作為搭配菜品捆綁銷售,畢竟想讓一個中國人,花50塊錢吃一盆樹葉,還是很難的。


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