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餐飲設計|創業故事--抓住年輕人的心 就能抓住年輕人的胃
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-04-25 20:58:15 作者:花萬里餐飲設計編輯


  餐飲創業這門課程從來都是只見新人笑,不見舊人哭,從去年開始,不斷出現的餐飲到底風潮席卷全國,一時之間,餐飲寒冬這個概念不斷被提及。但有兩家餐飲品牌,用真實的創業數據告訴人們,并不是餐飲不能做,而是你沒用心。今天我們就來看看,這些創業人都是如何精準抓住消費群體“大做文章”。上海基诺彩票中奖金额



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劉洪君: 讓學生成為品牌代言人

  來自山東濟寧的80后劉洪君,深知餐飲市場的天下是年輕人的,他的首要目的就是抓住這群90、00后的心。自己創立的品牌“兩人魚石鍋跳跳魚”在消費群體上就定位與90-00后。


  兩人魚的設計風格由最初的橙色升級為現在的薄荷綠,除了視覺效果的考慮外,更傾向于年輕人對色彩的敏感程度,因此,薄荷綠成為了店內的主色調,這一選擇深得年輕群體的心。同時,他的第一家新店,就開在山東大學旁邊,為的就是零距離接觸年輕消費群體。


  擁有天然優勢的兩人魚,選擇大學生作為其公號的運用主體,劉洪君認為,年輕人最懂得年輕人的心。在這位大學生的運營下,短短一周時間,兩人魚的公號就成為大學群體當中的“意見領袖”,只要這個公號發布朋友圈,就會收獲數數以百計的點贊和評論。



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  當然,選擇學生做運營還有一個重要原因,那就是成本低,相對于招聘平臺的用人標準,學生對于兼職的待遇要求并不算高。

看到前景的劉洪君更堅定了年輕群體的方向,他在粉絲里挑選一部分有特長的學生,雇他們負責品牌的設計團隊,在這些學生眼里,這些工作成了面向社會的最佳出口,而對劉洪君來說,這是一個雙贏的局面。


  在學生的設計中,每一期文案都十分接地氣,完全擊中消費痛點;店內組織的活動,也是由學生群體負責設計禮品和活動細節,其中“哇啦哇啦魚”就是學生為品牌設計出的吉祥物,這樣的舉措讓學生得到了能力上的鍛煉,也讓兩人魚成了學生群體中的活字招牌。


  隨著兩人魚在山東大學的火爆,劉洪君順勢而為,他的分店全都開在泰山醫學院、山東農業大學等周邊大學旁,儼然成為了校園餐飲的必備品牌。他在每一所大學都選擇一些優秀的大學生,作為其品牌合伙人,以點及面,兩人魚和山東的大學生打成了一片。



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應世慶:“摳”出來的消費體驗

  與劉洪君的經營策略不同,卻同樣取得成為的品牌還有這位“摳門”的餐飲創業人,他及時書芙蓉的創始人應世慶。說到他有多摳門,他摸摸自己的光頭說,你看我連洗發水都省了。


  這家小火鍋品牌,在創立之初,就間目標對準年輕女性群體,他認為與其他客群相比,女性消費群體更注重消費體驗上的性價比。

單價30元的自助小火鍋,咋一聽,是不是覺得老板要虧死的節奏。這家書芙蓉的環境近乎于書吧,優雅舒適,其簡潔的布局深受女性消費群體青睞。不少人認為老板這樣的生意做不長,一定會被吃垮的。



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  要不怎么說買的沒有賣的精,應世慶自有一份經營之道。他認為,餐廳該省的錢必須省,不該省的錢一分都不能省。這個“摳門”老板把所有省下來的錢全部用于餐廳的消費體驗的打造。


  在書芙蓉的門店內,你看不到店長和收銀員,餐廳的一切事務由前臺經理負責,而后廚經理專門負責菜品的質量,流程的簡化帶來的是門店的運營效率。


  在書芙蓉的后臺,洗碗工、廚師人員都是沒有的。后廚采用先進的洗碗機,全程由后廚人員操作即可,不僅節約成本,洗碗的效果更好;作為火鍋品牌,書芙蓉沒有廚師也算是情理之中,后廚全部由電子操作,高效簡單的操作過程讓整個食材過程使得后廚效率更高;同時,店內也沒有現金來往,消費者只能采用微信、支付寶等方式完成支付,避免了找零之類的麻煩。



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  作為一個“摳門”的老板,他的省錢秘訣簡直武裝到牙齒。餐廳內只有一個大的垃圾桶,他認為,每個餐位設置一個垃圾桶本身就是一個浪費資源的行為,既不衛生,也占據不少空間。更重要的是,每一輪顧客就要更換一次垃圾袋,時間一長,成本無疑就開始上漲,餐飲創業的盈利都是從各個細節中摳出來的。


聲明:本文有上海基诺彩票中奖金额提供,公司業務:上海基诺彩票中奖金额品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間上海基诺彩票中奖金额與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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