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餐飲設計|網紅餐廳如何搖身一變成為市場主流
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-04-28 19:24:55 作者:花萬里餐飲設計編輯


  網紅餐廳在中國是一個特殊的名詞,它既代表了新晉品牌的迅猛勢頭,也被許多餐飲同行所不齒。一直以來,餐飲界對網紅餐廳的評價褒貶不一,似乎每家網紅餐廳都遵循著光速上位--快速隕落的命運。前段時間網紅餐廳的鼻祖桃園眷村傳出部分門店關閉的消息,經媒體調查后,確定此舉是為品牌升級做準備。上海基诺彩票中奖金额


  但今天的所討論的話題是,以桃園眷村這個品牌為范本,到底網紅餐廳如何實現品升級,蛻變成業界的餐飲標桿。



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1、外強中不干的品牌名號

  作為國內餐飲界的網紅鼻祖,桃園眷村從品牌創立開始,就享有早餐界的奢華品牌,或許是因為店內的設計風格突顯出的“高級感”,或許是它看在“驢”牌邊上,總之,它的出現,讓顧客有了可以標榜自我的新地方。

店內的設計風格與奢侈品牌的設計風格不相上下,從暖色系燈光,原木色的座椅,再結合店內的背景音樂的烘托下,共同營造出一種簡約奢華的時尚氛圍,讓不少顧客寧愿排隊2小時也要吃上一根油條豆漿。


  所謂網紅餐廳,即預示著其線上市場強大的號召力,它的創立,成為早餐市場一顆吸人眼球的新星。


  但璀璨過后,桃園眷村是否還有厚積薄發的實力。一個成功的餐飲品牌所具備的不僅是品牌形象,企業的核心生產力才是關鍵。從側面觀察可以看出,它的確不是外強中干的餐飲品牌,在最近新開的門店中,就有幾家門店經理具備了極高的餐飲從業經驗,在外國多家餐飲品牌有過管理經驗,對于品牌的整體運營,這樣的實力當然不可小覷。



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2、消費理念的轉變

  品牌的定價基于市場的反饋,桃園眷村之所有被人津津樂道,很大程度得益于數倍高于同行的豆漿油條價格,從品牌創立開始,它的定位就是要打造國內早餐界的高端品牌。其實,從一線城市的消費統計來看,25-35元一杯的咖啡早已成為市場習慣,十幾元一杯的豆漿,或許在市場前景來看,依舊存在較大的市場空間。


  從單價消費來看,在桃園眷村一次早餐消費大概人均55元,咋一看確實有點嚇人,但品牌所打造的品類不拘泥于豆漿頭條,多種品牌幾乎涵蓋了所有早餐品類,多樣化的選擇給了早餐成為正餐一種可能性。它的出現,或許正在改變一種理念,從早餐轉變到輕食的理念轉變。




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3、24小時營業的可能性

  桃園眷村之所有與眾不同,很多時候是經營理念上的不同,對于傳統早餐店來說,最多十點就開始收攤了。但它想追求的,或許說它的目標,更傾向于全時段的經營策略。如同國外許多咖啡、快餐巨頭,他們在全時段經營上效果差強人意。


  而這樣的理念放在國內是否可行?其實國人的消費理念是可以被培養的。對于一線城市的消費群體來說,工作與生活其實沒法完全割裂,全時段經營可以很好地彌補閑時的餐廳流水;同時,除了早餐的基本元素外,桃園眷村開發了幾類獨獨特的廚房體驗活動。磨豆漿、烤燒餅等等都是店內的常規元素。


  除了就餐,如今餐飲理念中很大的一部分還在于品牌文化的培養,或許在吃飯之余,品牌賦予消費者一種可以寄托內心的東西,這就是品牌文化。讓消費者與品牌達成某種心靈上的溝通,形成連鎖反應,這不失為一個品牌潛移默化的品牌傳播方式。



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4、品牌是面子還是里子?

  桃園眷村在進入2019年后,進入了全國性的品牌調整,主要內容是一線城市的大店甚至旗艦店繼續攬客,二三線城市則采用富有格調的小店作為品牌辨識度的培養。


  對于一個餐飲品牌而言,企業的核心競爭力也取決于消費者對品牌的品牌認知,這就是為什么前文提到的多家門店閉店,正是出于他們調整升級的目的。



  

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  從各大數據機構來看,它在創立至今,全國40多家分店的戰績可謂喜人,同時,它也收到了知名投資的第二輪融資,在資本這塊,奢侈早餐的品牌優勢還在持續。從長遠效果來看,它的出現,是一個消費理念的轉變,它以網紅的態勢橫空出世,在兩年的經營中,修煉內功,不拘泥于早餐品類的傳統思維,其超前的經營思路也讓這個品牌甚至這個品類走向未來。


聲明:本文有上海基诺彩票中奖金额提供,公司業務:上海基诺彩票中奖金额品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間上海基诺彩票中奖金额與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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