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餐飲設計|半路出家的餐飲小白對市場的誤會有多深
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-04-29 20:41:51 作者:花萬里餐飲設計編輯


  名以食為天,這句話不僅說過消費者聽,也說過餐飲創業人聽。于是,各行各業都鉚足了勁想在餐飲創業中大撈一把。原因無非有三點,1、人都是要吃飯的,為啥不在我家吃;2、利潤這么高,外賣能月入過萬,憑啥我不能;3、中國人傻錢多,誰敢餐飲都能賺錢,憑啥我不能?上海基诺彩票中奖金额


  今天我們創業故事的主角,是一位超市老板,在創業之初,似乎看大了巨大的商機,便不問前程,跳下創業的火坑。他的故事或許對餐飲創業者是一種警醒。


  創業人所在的地區位于廣東三線城市,由于親戚走南闖北的經驗,看到了咖啡館在各大城市的火爆,便拉上創業者,雙方出錢出力,不到兩個月,他搖身一變由超市老板完成了外國咖啡品牌的老板。



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  他們在創業之初,選擇了相對比較偏門的以色列咖啡豆,主打的以色列風情雖不是主流,但卻獨具特色,裝修費用和品牌打造花費不小。從外人看來,這家小眾咖啡館的格調不錯。


  靠人人跑、靠山山倒。經營還沒超過半年,周邊的養生館倒閉了,由于2000平米的租金過高,獨木難支的咖啡館在草草經營半年后,僅收回幾萬元的成本。


1、餐飲小白的創業不能看天吃飯 

  對于一個餐飲小白來說,創業的成功的幾率非常低,一直從事超市生意的他不可能做到半年內盈利,畢竟在餐飲創業中,半年是一個分水嶺,餐飲老兵尚不敢承諾賺錢,更何況半路出家的創業者,這簡直是看天吃飯的行當。他在事后也總結自己的失誤,千萬不要認為什么賺錢就做什么,畢竟在餐飲行業內,“見過賊笑沒見過賊挨揍”的大有人在。餐飲創業必須是經過多方面的考察和對品牌有著自身思考的人才能取得成功。


 

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2、東西好吃并不能盈利

  隨著消費體驗的升級,餐飲的概念不僅是東西好吃,還需要更多的元素來支持。資本的進入催生了餐飲的營銷和供應鏈等方面的進化。隨著場景化體驗的重視,餐飲創業除了靠菜品的支持外,還需要多方面的支持,線上營銷、外賣平臺的運營、管理人才的引進等等,都是一個品牌立于市場的先決條件。


  以色列咖啡為主的品牌,需要對外國咖啡理念深入的了解和經驗,作為一個初入餐飲界的小白來說,僅靠一個外國品類就想在如今的消費理念升級的市場盈利,確實難以上青天。


3、酒香也怕巷子深

  雖說酒香不怕巷子深,但在如今人人都要上位的餐飲市場,偏僻的店面給品牌帶來的麻煩絕對不能忽視。今天的故事主角選址在酒店的二樓,經過了酒店大堂、隔壁步行街、以及二樓的客流分隔之后,真正走到店門口的客流量少得可憐。


  選址的失敗導致一個餐飲小白無法借助品牌的優勢發揮自身余熱,在線上宣傳和引流的管理無法成型的情況下,單純的店面營收已經無法支持店內的成本支出。



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4、礙于情面 股權不明晰

  在創業之初,和自己搭伙的是親戚,礙于情面就沒有做過多的股權結構分析,更要命的是,店內的經營管理往往都是兩人分別帶隊,A說東、B說西,導致員工無法正確快速執行指令。管理陷入了一種無奈的死循環。在咖啡館面臨倒閉之時,由于股權分紅沒有明晰,又都是親戚的關系,導致在最后分錢是還是虧了不少錢。


  創業故事并不一直都是以成功案例為主,餐飲大軍每年都呈現數以千計的基數倒閉。許多人從創業開始,就沒想過自己想要什么,很多時候都是看見什么賺錢做什么,甚至是被親戚朋友“趕鴨子上架”。



  

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  同時,如今的中國餐飲再也不是人傻錢多的市場了,理性消費的風潮之下,對餐飲品牌的消費體驗提出了更高的要求,如果這是靠著一些玄乎的名號和食材就想大行其道,基本在中國餐飲市場時自尋死路。餐飲的核心競爭力還是品質,品質之外,需要更多的因素加以支持,這些,餐飲創業者是否具備,一切都是未知數。


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