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餐飲設計|失敗案例--爆紅雖好,一直爆卻沒法一直爽
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-05-06 17:51:02 作者:花萬里餐飲設計編輯


  5G時代的帶來,也標志這短視頻時代正式占領風口,但隨之而來的粗俗和浮躁的風氣也越來越強烈。人人都像一夜爆紅,甚至一些具有多年口碑的餐飲品牌,也抵擋不住如此誘惑,拜倒在短視頻的“石榴裙”下。今天失敗案例沒有具體的主角,而是以曾經經歷過爆紅到穩健的路程,才能堅持到現在的品牌的現身說法。這是一家開創了鹵煮類小龍蝦的品牌--豪蝦傳。從創始人的故事中可以看出,不管是什么行業,但凡有了一步登天的想法,隨之而來的往往是來自深淵的召喚。上海基诺彩票中奖金额



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  創始人蔣毅在品牌開創之初,甚至爆紅對品牌帶來的利弊關系。即使他的品牌甚至在《天天向上》上曝光,帶來了不可估量的人氣,他還是堅持以踏實的步伐管理企業。在他的意識心態中,餐飲品牌的爆紅和死亡只有一線之差。


  “餐飲賭一把,別墅靠大?!?,曾經這樣的賭徒心態占據了不少餐飲創業者的內心世界。在許多人看來,出名要趁早。于是這樣的想法支配了不少餐飲人在打造品牌之初的浮躁心理。只要有爆紅的機會,大伙都齊頭并進,甚至不惜通過透支信用額度也要達成。其結果往往都是對品牌和個人毀滅性的打擊。


  曾經紅極一時的茶飲新晉品牌,從品牌創立之初,就憑借獨特的營銷理念成為“萬人空巷”的茶飲品牌。隨著各大新媒體包括官方媒體的報道后,這個品牌成了“一票難求”的行業領軍人物。不少同行甚至以和這個品牌為對飆而自豪。


  除了名氣讓人暈眩之外,爆紅所產生的利益往往更讓品牌失去自我?;故欽飧霾枰放?,爆紅之后出現了大批加盟商上門,每個人都抱著撈一把就走的想法,熱錢不斷涌進來。短時間讓品牌擁有了不可比擬的現金流。



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  同時,資本市場也會隨之而來,在短期內出現的資本流入,使得創始團隊覺得賺錢太容易了,根本無法用心專研產品本身,單靠劍走偏鋒的營銷理念便能所向披靡。


  種種誘惑還在繼續,品牌的火爆帶來的的是各行業的“討好”,各大購物中心的優惠入駐條件、甚至以免租的形式吸引品牌的入駐。這樣的條件對于一個茶飲品牌而言無疑是天上掉餡餅的事情。


  但糾結的事來了。如果拒絕了以上的條件,似乎在對不起老天賞賜的運氣,但如果硬著頭皮答應加盟或入駐商城,內部的管理機制和供應鏈遠遠無法提供有力支持,在兩難的選擇中,餐飲人往往會選擇懵逼自己,跳入這個讓人無比暈眩的深淵。


  今天的失敗案例不特指哪個品牌,而是以過往失敗品牌做分析?;氐角拔奶岬降畝耐叫奶?,爆紅的茶飲品牌和小龍蝦品牌,看著日益高漲的利潤,很那不開始迷失自我。面對隨之而來的管理、資金、供應鏈等企業難題,這些品牌創始團隊選擇無視或樂觀的態度。



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  “短板效應”中同樣在說明一個道理,那就是餐飲品牌的短板決定一個餐飲品牌能走多遠。一旦這些品牌在遇到短期內的爆紅和熱錢之后,他們對原本的短板就顯得過于自信。成熟化的市場運作和穩定的供應鏈是一個品牌的核心競爭力,但作為旁觀者而言,這些道理不是,沒被餐飲團隊重視過,只是短期爆紅的態勢讓團隊開始失去了居安思危的管理原則。


  當然,不是沒有成功的經歷可尋。曾經爆紅的小楊生煎,也是在火了一段時間之后,正視自身的問題,花重金雇了全球知名的經理人,將整個管理團隊不斷完善。他們將曾經的輝煌拋在腦后,以從零開始的心態將這個生煎包品牌帶入到一個全新的紀元。甚至在長達二十多年間,這個品牌引領了國內生煎品牌的方向標。





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  在如今急功近利的餐飲行業來看,只爭朝夕的品牌理念是無法持久的,網紅餐廳之所以成為“貶義詞”,正是因為它過把癮就死的生長態勢。放眼望去,任何一個品牌的成功都是經過長達數十年甚至百年的風雨錘煉,才能締造出如今的行業標桿。


  正如豪蝦傳創始人的說法,想要在歷史的車輪中踏出屬于自己的腳印,比如負重前行,只有飄散而過的清風,才是一身輕松的。因此,餐飲品牌越是飄紅,就越要開始正式自己的位置,爆紅雖好,但并不是每個品牌都能承受的住。


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