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餐飲設計|創業故事--大盤雞餐廳如何攻占市場
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-05-09 19:02:51 作者:花萬里餐飲設計編輯


  一直以來,選擇在餐飲創業中的重要程度往往大于努力,許多餐飲小白在創業之初只會看著什么熱門做什么,比如小龍蝦、再比如烤魚,這些已經被人做到極致的品類,后來者想要再繼續這條路,其實已經沒有什么突破的空間。今天的創業故事的主角馮樹強,走的就是一條鮮少人關注的品類--大盤雞。他將一個地域性較強的品類做成了全國的連鎖品牌,更重要的是,在他的選擇和堅持下,以大盤雞為主題的餐廳改變了不少消費者的固有思想。上海基诺彩票中奖金额


  出身于山東普農村家庭的他,也和不少北漂一樣,經歷過從無到有的艱辛過程。家庭受益不佳,他決定站出來扭轉這個局面。1992年,揣著幾十元的馮樹強只身前往北京學廚,只為完成自己和父母的一個夢想。



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  對于一個毫無一技之長的年輕人來說,北京似乎并不親切,在北漂的前幾年,他做過洗碗工、送奶工、快遞員等等,直到偶然的瞬間從事了電信業務,他才積累了人生第一桶金。


  有了原始資金,馮樹強依然沒有忘記自己的夢想,開餐廳。于是他選擇了市面上少有的品類---大盤雞。對于這道菜,許多人的第一印象就是新疆菜,偶爾吃一次就行,但是作為日常的主打招牌,沒人敢站出來。

  

  他的成功之處就在于,敢為天下先,在一次新疆旅游回來后,他決定開設第一家新疆菜的餐館。而其中的招牌菜就是大盤雞。


  超過1000平米的新疆餐廳很快就在他的手上落成,但餐飲的成功并非一戳而就。面對老牌新疆菜品牌的夾擊,馮樹強的餐館在開業之初經歷了長達數月的慘淡業績。



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  但不幸中的萬幸是,他發現店內的大盤雞銷量幾乎占了總營業額的三分之一。更讓他感到驚喜的是,同時新疆菜的大牌雖然在營業額上遠超自己,但并沒有專注于大盤雞的推廣。于是他轉變槍口,將重點放在大盤雞上,正是這次改變,才有這家平均排隊超過2小時的大盤雞主題餐廳。


  之所以他的大盤雞餐廳能夠成為紅極一時的新疆菜,很大原因得益于得到了“大師”的真傳。他費勁九牛二虎之力,請到了大盤雞創始人。在百般的懇求下,這位大師終于答應出山,執掌主要制作工序。有了這位大師的金字招牌,馮樹強的餐廳在開業之初,就成為北京新疆菜類的當紅炸子雞。



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  在消費理念越來越被提及的當前餐飲市場,光好吃是不夠的,還要好看。他對餐廳的設計做出了大膽的改變,使用開放廚房的方式,將食材的制作方式全面給消費者看。許多人對大盤雞的概念往往只停留在《舌尖上的中國》,沒有真正見過其制作過程。他的這個操作,不僅滿足了人們對大盤雞的好奇心,更體現了他對自己的食材和廚師的水平之自信。


  馮樹強之所以能成功,正是看到了同行看不見的細節。一般用餐時間超過一小時后,大盤雞的菜色就會變得相當難看,遠沒有剛出品時的金黃色澤。為了解決這一問題,他在制作的過程中加入了特質的鍋,以保證在烹制過程中菜品的原汁原味和色澤。


  同時,史無前例地加入了酒精燈用以大盤雞的加熱,讓菜品一直保證著60度以上的溫度,這一舉動成為讓他家的大盤雞成為人們贊不絕口的聚會佳品。



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  提到新疆,讓人無妨忽視的除了美食當然還有獨特的民居設計風格。為了加強店內的新疆元素,馮樹強下血本設計出了一個小型走秀臺。每當夜幕降臨之際,他的餐廳內會準時出現地道的新疆舞蹈表演。


  因為大部分人對新疆對新疆的概念還很模糊,餐廳的設計讓消費者不僅體會到新疆美食,還近距離走進新疆的生活細節中,與市場上動輒回憶情懷或是時尚類主題的餐廳形成鮮明對比,在北京的餐飲市場形成一道獨具一格的風景。


  餐飲創業的道路上從來不缺乏勇猛之人,只是在選擇上,大部分人都沒有經過專業調研,而是跟風而上。馮樹強之所以能在高手如云的北京,走出自己的餐飲之路。除了自身的堅持之外,更多的還是對品類和市場的充分認識,網紅雖熱,當無法保證品質和理念的超強,終究無法長遠。而他的大盤雞餐廳,正是經過自身的感受和對市場的具體分析,最終選擇了這個冷門的品類。


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